L’élaboration du Château Angelus, 1er Grand Cru classé A, dure deux ans avant sa mise en bouteille. Elle passe par une demi-douzaine d’étapes de durées variables, mais qui exigent toutes des températures précises.
- Premier cru classé Sain-Emilion, le Château Angélus a effectué un programme de 10 millions d’Euros de travaux important entre 2012 et 2014, dont 800 000 € pour l’amélioration des installations thermodynamiques. Doc. PP
Dés les vendanges, le raisin est stocké en cuves pendant 4 à 5 jours à 8°C. Commence ensuite la phase de fermentation d’un mois à un mois et demi, avec maintien des cuves entre 21 et 35°C. Une fois le vin assemblé, il vieillit dans des barriques en chêne installées durant deux ans dans deux chais.
Le premier chai accueille le vin nouveau. Pour commencer, il est maintenu d’octobre à décembre à 21°C avec une tolérance de ±1°C. Puis sa température est descendue 11°C (±1). Le second chai est également maintenu à 11°C (±1°C) durant la seconde année.
- Les générateurs thermodynamiques – 4 chillers, 2 VRV et 2 monosplits – ont été installés dans une cour anglaise de 80 m², taillée la toiture d’un bâtiment existant. Doc. PP
Dans les deux chais, l’humidité ambiante est maintenue à 75°C HR. Après deux années en barriques, le vin revient en cuve à 15°C pour sa mise en bouteille. Enfin, une fois mis en bouteille, le vin est conservé à une température de 16°C, toute l’année.
Une cour anglaise sur le toit
Afin de maintenir ces diverses températures, là où il faut, quand il le faut, le Château Angélus a rénové son installation thermodynamique entre janvier 2012 et mars 2014. Il a remplacé le matériel antérieur vieillissant et mal adapté à l’exigence croissante de performance par des équipements Daikin : quatre chillers à inverter, un VRV III, un VRV IV, quatre CTA, deux monosplits.
- A côté de la cour anglaise, un local abrite deux échangeurs à plaques, deux bâches de 170 l, les vannes de régulation, 4 pompes Ebarra et quatre CTA Daikin. Doc. Daikin
AP2M et Geniclime, deux entreprises du Bordelais, ont pris en charge le changement d’équipement. Le lot total de 800 00 € HT a été partagé entre Geniclime – 550 000 € pour la génération thermodynamique et la climatisation – et AP2M – 250 000 € pour la partie process.
Les quatre chillers, des “small chillers Inverter” Daikin (EWYQ064BAW) air/eau de 64 kW, sont identiques et réversibles. Deux fonctionnent en mode froid, un en mode réversible et le quatrième en mode chaud seulement. Mais le fait qu’ils soient identiques permet de faire face sans difficulté à la panne de l’un d’entre-eux.
- Les 4 groupes froids et les 2 VRV sont commandables à la fois par des télécommandes Daikin déportées, montées prés de l’armoire électrique et par la GTB Trend, programmée par l’intégrateur de Saint-Médard en Jalles (33). Doc. PP
Les quatre chillers et les deux VRV ont été installés dans une cour anglaise de 80 m², taillée dans la toiture d’un bâtiment. Elle est invisible de l’extérieur et assez éloignée des bâtiments recevant le public pour éviter nuisances sonores.
